中国已知的食用菌有350多种，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

 

食用菌作为人们所共知的佐膳佳品，含有丰富的营养物质，味道鲜美。研究发现，多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用，菌类多糖是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用，提高、调节机体免疫功能。

 

不可或缺的蛋白质

 

“根据国人记载，菌菇最早大概是出现春秋战国时期的宴席上，含有9种人体必需氨基酸，自身的氨基酸比例和人体的氨基酸比例很接近。由于自身条件好又畅销，有人又把我们一部分家族成员加工成了干货，我们却因水分的减少反而大大刺激了体内的蛋白质含量，多为10%—30%。

 

不寻常的维生素

 

菌菇类不但富含有维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最特别的就是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。

 

“多糖”乐开颜

 

作为食用菌呢，自身含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，曾经被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。其中像我们家族中一些优秀的菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床上了。

 

 

百变菌类的花样食谱

 

【香菇牛肉汤】

 

清真传统菜，五香味浓郁，酥甜爽口。

 

做法：

 

1.牛腱子肉洗净切中块，下沸水锅焯水，捞出过凉；香菇洗净去掉老根切成4块，焯水过凉。

 

2.卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、干辣椒，放入。

 

3.牛肉，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油。

 

4.将卤牛肉切成片放入盆内，再放入香菇，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油，搅拌均匀盛入盘内即可。

 

【鸡肉蘑菇焖饭】

 

小火慢炖让每粒米饭吸收了大量的蘑菇汁和肉汤，吃到嘴里颗颗米饭都充满了浓郁的香味。

 

做法：

 

1.鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟；将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁；大米淘洗干净，沥干水分。

 

2.平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香；再加入蘑菇香菇继续炒香；再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香。

 

3.加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟。（水量要多次少加，多观察并多加搅拌。）

 

4.米饭熟后加入红椒、黄椒、青椒丁，再加入盐，鸡精调味，拌匀后出锅。

 

【朝天椒鸡腿菇豆腐】

 

口感滑嫩，清香味美。

 

做法：

 

1.蒸锅加水烧开，嫩豆腐入蒸锅隔水蒸10分钟左右，拿出切块。

 

2.姜去皮洗净切片，香菜切碎。

 

3.鸡腿菇洗净切片，放淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。

 

4.炒锅烧热放油，转中火放入鸡腿菇翻炒变软，放姜、朝天椒，加少量水烧开。放入豆腐、适量盐、淀粉勾芡收汤汁，淋上麻油，撒上香菜即可。